為什么食品理化檢測總是有誤差？

食品理化檢驗在食品安全管理工作中具有至關重要的作用，其檢驗結果是判定食品質量的主要科學依據。

但是儀器設備、實驗室環境、操作過程、試劑、樣品等多種因素嚴重影響了食品理化檢驗的質量，導致食品理化檢測中存在很多誤差。

系統誤差（又叫做規律誤差）指的是在測量條件相同的情況下，多次重復測量同一被測物體，誤差值的大小或者是正值、負值保持不變，這又被稱為定值系統誤差，或者是當測量條件發生變化時，誤差變化呈現出一定的規律，又被稱為變值系統誤差。系統誤差主要是由于在食品理化檢驗過程中測量方法不正確、儀器使用方法錯誤、計量器具不合格、檢測裝置本身性能問題、標準物質使用不當以及環境條件的變化等原因所導致的。這類誤差是可以通過一定的措施進行減少和校正的。

造成系統誤差的來源主要有以下幾點：

方法誤差：

方法誤差指的是由于食品理化檢驗分析方法本身導致的誤差，這個誤差是不可避免的，因此經常會出現檢驗結果偏低或者偏高的情況。例如在食品理化檢驗中進行重量分析時，沉淀的溶解就容易導致誤差；在滴定過程中沒有反應完全，或者因滴定終點與計量點不相符而導致發生副反應；高溫檢驗導致某些易揮發的物質出現了揮發現象。

儀器誤差：

儀器誤差主要是由于儀器不準所導致的，例如儀表刻度盤分度不準確或者零點不準，就會導致檢驗結果偏小或者偏大的情況，這種誤差是一個恒值；電子天平使用時間過長后如果沒有進行校準，則必然會出現稱量誤差；玻璃量器沒有經過質量以及刻度的檢驗，從供應商買來后進行進行使用等均會造成儀器誤差的出現。

試劑誤差：

試劑誤差主要是由于試劑不純或者無法達到實驗要求所導致的，例如食品理化檢驗過程中使用的試劑存在雜質，或者蒸餾水、試劑中存在會影響檢驗結果的干擾物，或者由于儲存或者操作環境所導致的試劑變化等均會造成試劑誤差。